Una pietanza da gustare tutto l’anno, ma si consiglia di preparala in primavera, quando ci sono i piselli freschi, ingrediente base di questo delizioso piatto. Il riso utilizzato invece, è il vialone nano veronese, che ha la caratteristica di aumentare molto durante la cottura assorbendo così più contenuto.
Per una buona riuscita inoltre, per chi vuole seguire quella tradizionale, prestare molta attenzione alla consistenza che non deve essere né troppo liquida né troppo densa, infatti viene considerato a metà tra un risotto ed una minestra. Anche la pancetta fa parte della ricetta tradizionale, utilizzata per dare maggior sapore al piatto.
Le origini di questo semplice piatto sembrano attribuirsi alla Repubblica di Venezia, infatti era consuetudine offrire risi e bisi al doge il 25 aprile nella sala dedicata ai banchetti del Palazzo Ducale, in occasione della festa di San Marco, patrono della città.
Oggi questo incredibile piatto è tra i più famosi della gastronomia veneta, infatti ne esistono diverse varianti a seconda della zona e dei prodotti utilizzati.
La preparazione è abbastanza semplice. Dopo aver affettato la cipolla, la facciamo soffriggere in un tegame assieme alla pancetta e una noce di burro. Unitevi i piselli e un litro di brodo e portate a cottura.
Aggiustate di sale e pepe, e riportate a ebollizione, infine aggiungete il riso. Cinque minuti prima della fine della cottura unitevi il grana padano e una noce di burro. Mescolate bene e concludete con qualche cucchiaio di brodo se il riso non fosse sufficientemente liquido.
