Ogni mamma ha il suo segreto per la preparazione di questo piatto, tipico di questo incredibile paese, l’importante è trovare la giusta consistenza, non devono essere né troppo duri né troppo morbidi, in ogni modo tutte concordano che il brodo di carne sia la maniera più genuina e saporita per cuocerli e gustarli.
Le origini dei canederli si pensa che provengano dalla Boemia, specialmente quelli di pane, e che la loro fama sia dovuta alla cucina viennese. In realtà queste gustose polpette sono un piatto tipico dell’arco alpino, come testimoniano alcuni scavi archeologici, perché sono semplici da preparare e si possono incorporare con carne e frutta in facili porzioni da mangiare.
Nell’affresco della “Mangiatrice di Canederli” risalente al XII secolo, situato nella cappella del Castel Appiano, possiamo ammirare la più antica rappresentazione di questo piatto. Nella cucina italiana sono molto diffusi nella versione fatta di pane, specialmente nel nord-est del paese, tipico delle aree alpine influenzate dalla tradizione austriaco-tirolese.
Questo piatto tradizionale lo possiamo gustare nelle cucine dell’Alto Adige, del Trentino, del Bellunese, del Friuli e della Valtellina. La ricetta dei canederli della mamma tramandata da decenni prevede che le polpette siano piuttosto rustiche, con pezzi di carne e erba cipollina ben visibile, con un impasto che si amalgama senza perdere alla vista e all’assaggio.
Bagnate nel latte il pane, preferibilmente vecchio, tagliato a cubetti. Quando si sarà ben ammorbidito, aggiungete le uova sbattute, dei pezzettini di speck, l’erba cipollina e amalgamate bene tutto, aggiungendo la farina se il composto risulta troppo bagnato. Aggiustate di sale e pepe.
Infine formate con le mani dei grossi gnocchi di 5-6 mm di diametro e immergeteli nel brodo bollente lasciandoli cuocere per circa 20-25 minuti. Servite i canederli della mamma con il brodo caldo e una spruzzata di grana grattugiato.
