Questo inconfondibile ortaggio primaverile viene coltivato tra i terreni argillosi, ben drenanti e con una salinità elevata come quella che si trova sull’isola di sant’Erasmo, sull’isola delle Vignole, sull’isola di Mazzorbo e Lio Piccolo.
Questi territori della laguna veneziana producono da secoli carciofi di grande qualità, frutto del lavora e della tenacia di agricoltori, che ancora oggi riescono a conservare antichi sapori. Il carciofo violetto di Sant Erasmo è un prodotto agricolo che fa parte del Presidio Slow Food, che punta a tutelare e valorizzare il prodotto. Il periodo di raccolto inizia nel mese di aprile e prosegue fino al mese di giugno.
Questi carciofi, che fanno particolarmente impazzire i grandi intenditori, vengono valorizzati grazie alle castraure, cioè quando il frutto apicale della pianta viene tagliato per primo in modo da permettere lo sviluppo di altri 18-20 carciofi laterali altrettanto teneri e saporiti.
Le castraure sono famose per donare al carciofo un gusto unico e leggermente amarognolo, con un cuore carnoso e tenerissimo, che ne esalta l’inestimabile valore organolettico.
Il carciofo è un ortaggio ricchissimo di sostanze nutritive importanti per l’organismo umano, oltre ai tanti sali minerali, contiene la “cinarina” in grado di favorire la diuresi e la regolarizzazione dell’intestino. Sono stati introdotti nella cucina veneziana dalla comunità ebraica, e oggi vengono serviti nelle tante osteria della città nelle maniere più diverse, dai fritti ai marinati, da quelli crudi ai tipici cicchetti di ordinanza.
Ogni anno il consorzio Carciofo Violetto di Sant Erasmo organizza una sagra sull’isola di Sant’Erasmo la seconda domenica di maggio, dove è possibile degustare piatti a base di carciofi, assaporare il vino locale e comprare prodotti tipici.
