Il suo sapore inconfondibile e particolare si sposa benissimo con l’aroma della cipolla, creando un’armonia davvero unica.
Le origini di questo piatto risalgono ai tempi dei Romani che erano soliti preparare il fegato con i fichi per coprirne l’odore un po’ forte; col passare del tempo, però, i veneziani sostituirono i fichi con le cipolle, prodotto diffuso e usato in laguna, creando così, uno dei piatti più apprezzati del territorio.
In un tegame scaldare un po’ d’olio per soffriggere dolcemente la cipolla tagliata finemente in precedenza, successivamente si aggiunge ½ bicchiere d’acqua e un cucchiaio d’aceto stando attenti a non bruciare il tutto.
Lasciare riposare col coperchio per qualche minuto e mescolare di tanto in tanto.
In seguito lavare, preparare ed inserire il fegato nel tegame sfumando con il ½ bicchiere di vino bianco, dopo aver salato e pepato. Il fegato dovrà essere girato un paio di volte e, quando si sarà addensato il liquido, servito con un cucchiaio del sugo che si sarà creato.
